【抽獎&食記】鄧師傅功夫菜：傳承四十載的美味台灣手路菜 @ 螺螄拜恩的實話實說

兒時住高雄左營眷村期間，由於螺媽嗜吃豬腳（本是同根生，相吃何太急）（喂喂！！），常帶我們姊弟前往鄧師傅功夫菜品嘗豬腳、蹄膀、滷大腸等美食。當年只有中正路創始店（透露年紀），菜色不若現今多元，但好味道始終如一，挑嘴的我通常只吃瘦肉，唯有鄧師傅的豬腳嚐來香滑軟Q，毫無豬腥味。時隔多年，記憶猶新～故收到廠商爸爸的邀請，十分驚喜，更有種似是故人來之親切感（裝熟）～

去的老字號台菜，傳承近四十年來，保留了老滋味，亦呈現結合中西廚藝之嶄新風貌，這回品嘗了過去沒嘗過的菜色，道道讚不絕口，最驚艷之處在於，極少見到冷凍食品加熱後，依然保留食材的原味與鮮味，讓人喜極而泣：「這就是媽媽的味道啊～（你媽就在你旁邊好嗎）」

首先談個人最愛的鮑魚海皇羹，這道台灣傳統宴席名菜如今不常見，偶爾在喜酒吃到，往往用料稀薄，宛如洗碗水。而鄧師傅功夫菜遵循古法，以鮮雞大骨熬煮高湯，提煉鮮味，再燴入小鮑魚、干貝、櫛孔貝、乾香菇、豬肉絲等豐富食材，羹湯濃郁可口，貝類新鮮富彈性，每一口都是真材實料。加熱後，大白菜與筍絲仍保有爽脆口感，我喝了滿滿一大碗還嫌不夠！

家裡試吃想說菜色已經夠澎派了，事先沒煮白飯，孰料開吃時食慾大開，臨時才跑去便利商店買飯，在此順道提醒大家記得先煮鍋白飯好配菜，才能盡興啊～

鮑魚干貝荷葉飯是2020年蘋果日報粽子評比亞軍，改良自經典港式荷葉飯，經高湯浸煮，覆以荷葉，打開粽葉散發芳香氣息。粒粒米飯晶瑩剔透、軟糯彈牙，細嚼隱隱透出荷葉清香。仔細瞧會發現多種精選食材層層交疊，上層是大顆軟嫩鮑魚、海味甘貝、厚實香菇、香甜栗子，平常較少嚐到的鳳眼果味道獨特，口感介於栗子和菱角間，鬆脆鮮甜，我特別喜愛～底層則鋪了一層芋頭．．．原本想說芋頭先不要（咦），但各種味道巧妙融於一爐，彷彿打開一個味覺的百寶箱，所以我就原諒芋頭惹（撥瀏海）～

叉燒霸王骨是個人心中第二愛寵，驚人的碩大肉品有如航海王魯夫嗜吃的「漫畫肉」！鄧師傅選用雲林精品豬肉─「究好豬」上等後腿肉，加入紅麴、玫瑰酒、南乳等天然香料慢烤而成。吃來肉質紮實細緻，滿嘴肉香，淡雅玫瑰氣息縈繞口中，欲罷不能。且份量非常足夠，可體會古人大塊吃肉、大口喝酒的過癮！

由於本人不喝酒，故以桂花酸梅湯代酒，舉杯邀明月，對飲成三人（家裡明明有四人）。鄧師傅的桂花酸梅湯不含化學添加物，遵循古法以烏梅、仙楂、洛神花、甘草、桂花調配熬煮，既甘醇又濃郁，最重要的是，完全符合台灣人對甜食的最高評價─不會太甜！搭配宴席手路菜，具有解膩開胃的效果，讓你停不下筷子越吃越多！我合理的懷疑裡面加了鴉片！！（並沒有）

蔥㸆腩排是道豪爽中帶細膩的費工料理，精選油花漂亮的上等豬肋排，加入大大大大大量蔥段（不是口吃，是蔥多到像不用錢似的放）小火煨煮，直至湯汁收乾。燉到軟嫩至極，用筷子輕輕一撥，便骨肉分離，肉質豐腴鮮潤、入口即化，很適合孩童與長輩食用。

然後我要說，吃鄧師傅一定要吃豬肉料理，不和這些活色生香的招牌菜來場纏綿悱惻的唇齒戀愛，簡直白來！

一般宅配冷凍料理都少不了蝦，而蝦子其實最能彰顯新鮮度，鮮蝦酒席白菜特選漁電共生和光蝦，每包保證有足足十隻生鮮蝦，新鮮到你轉頭發現它在偷吃你的蝦味先！！這道菜也是經典的宴席料理，看似清湯掛水的湯汁以干貝與扁魚長時間熬煮，燉出食材精華，豐盛底料則有吸滿高湯的白菜和凍豆腐、滿溢豆香的豆皮、風味濃厚滷到透的鴿子蛋，和滿口膠原蛋白的Ｑ嫩炸豬皮。高湯層次豐厚濃醇，再下把煨麵就完美了啊啊啊～是我心中的第三名！！